Perlukah Mencuci Daging Sapi Sebelum Disimpan? Ini Kata Chef

- Setelah membeli daging sapi segar, sebagian orang langsung membawanya ke dapur dan mencucinya sebelum dimasukkan ke kulkas, dengan anggapan langkah tersebut membuat daging lebih bersih. Namun, kebiasaan ini justru menuai pro dan kontra karena dianggap bisa memicu penyebaran bakteri ke peralatan dapur, permukaan meja, hingga wastafel.Baca juga: Perlukah Menyimpan Daging Sapi di Dalam Freezer? Ini Kata Chef VindexDi sisi lain, ada juga yang memilih langsung menyimpan daging tanpa dicuci karena dinilai lebih aman. Jadi, mana sebenarnya cara yang tepat: dicuci dulu atau langsung simpan?Baca juga: Selain Steak, Daging Sapi Australia Enak Diolah Jadi Apa?Chef Vindex Tengker menyarankan untuk tidak mencuci daging sapi sebelum menyimpannya ke dalam kulkas."Bukan disiram air, bisa menambah bakteri dalam daging," kata Vindex saat ditemui dalam acara peluncuran K-BBQ Aussie Beef di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Jakarta Pusat, Kamis .Baca juga: 4 Penyebab Daging Sapi Alot saat Matang, Simak dan HindariMenambahkan dari Kompas.com Executive Chef Hotel tentrem Yogyakarta Philip Walasary juga mengatakan daging sapi sebaiknya tidak dibersihkan dengan air sebelum disimpan."Ketika daging itu dicuci, dia terekspos sama air atau darah, bakteri dalam daging bisa bertumbuh lebih banyak," tutur Philip.Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Chef Vindex Tengker menunjukkan potongan daging sapi Australia yang akan dimarinasi, di TheFoodhall, mal Plaza Indonesia, Kamis . Bakteri yang bertumbuh dari kontaminasi cairan di daging sapi, disebutkan Philip mempercepat proses pembusukan.Namun, hal ini pengecualian untuk daging sapi yang proses pemotongannya kurang higienis.Dikutip dari Kompas.com , menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, Stefu Santoso, bila mengkhawatirkan higienitas daging dari tempat pemotongannya, daging kurban boleh dicuci. Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Saikoro di Rumah agar Juicy dan Tidak Alot"Kalau kita tahu bahwa setelah dipotong daging itu ditaruh di lantai, sebaiknya dicuci dulu. Kemudian disimpan dalam plastik, lalu divakum," kata Stefu.Lantas, bagaimana cara mencuci daging sapi yang aman?Baca juga: Daging Sapi Tahan Berapa Lama di Freezer? Ini Cara Menyimpan Agar AwetKompas.com/ Suci Wulandari Putri Daging sapi Australia di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Kamis . Executive Chef Nube9, Heri Ericson, mengatakan, boleh saja mencuci daging merah, demi membersihkan kotoran yang terdapat pada daging. "Kalau kita membeli daging sapi di pasar, secara logika harus tetap dicuci dan enggak masalah," ujar Heri, dikutip dari Kompas.com.Langkah mencuci daging kurban bisa dimulai dengan membersihkannya dengan air mengalir. Baca juga: Berapa Lama Daging Sapi Aman Diolah dan Dikonsumsi?Selanjutnya, segera keringkan daging kurban yang sudah dicuci menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Daging kurban dapat langsung dimasak atau disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas maupun di  freezer.


(prf/ega)