Awas! Cara Marinasi Ini Justru Bikin Daging Jadi Tidak Empuk

- Tahap marinasi pada daging sapi dilakukan untuk menambah cita rasa pada daging. Chef Vindex Tengker mengatakan, biasanya daging dimarinasi minimal sekitar dua hingga tiga jam supaya bumbunya meresap."Minimal marinasi daging sapi sekitar tiga jam hingga semalaman," kata Vindex saat ditemui di mal Plaza Indonesia, Kamis .Baca juga: Namun, kamu perlu hati-hati, salah teknik dalam proses marinasi justru bisa membuat daging menjadi tidak empuk. Lantas, apa yang membuat daging menjadi tidak empuk?Baca juga: Perlukah Menyimpan Daging Sapi di Dalam Freezer? Ini Kata Chef VindexChef Vindex mengatakan, kesalahan dalam proses marinasi yang membuat daging menjadi tidak empuk yaitu menambahkan garam saat awal marinasi."Biasanya, kesalahan dari marinasi yaitu menggunakan garam di awal. Biasanya, itu (menambahkan garam di awal) akan mengeluarkan jusnya," kata Vindex.Maka dari itu, Vindex menyarankan untuk memberikan tambahan garam pada tahap akhir memasak daging sapi.Baca juga: Selain Steak, Daging Sapi Australia Enak Diolah Jadi Apa?SHUTTERSTOCK/ BATJAKET Ilustrasi bumbu marinasi daging. Apabila perlu menambahkan rasa asin saat marinasi, ia menyarankan untuk menggunakan kecap asin."Walaupun soya ada sodiumnya, tapi soya lebih ringan, lebih baik dibandingkan dengan garam. Makanya, kalau seasoning kita selau memberikan garam itu di akhir," ujar Vindex.Vindex mengatakan, saat proses marinasi, jenis bumbu yang dipakai biasanya menyesuaikan dengan karakter daging yang akan dimarinasi.Baca juga: 4 Penyebab Daging Sapi Alot saat Matang, Simak dan HindariDaging seperti daging sapi Australia punya cita rasa yang kaya, sehingga tidak perlu banyak bumbu tambahan saat marinasi.Lain halnya dengan daging sapi lokal yang kerap ditemui di pasaran. Daging sapi lokai umumnya berkarakter keras, sehingga perlu teknik marinasi khusus untuk menambah cita rasa dan mengempukkannya.Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Saikoro di Rumah agar Juicy dan Tidak Alot


(prf/ega)