Sebab pembekuan ikan yang dilakukan dalam waktu cepat berguna mencegah pertumbuhan bakteri."Proses memasukan ke pabrik, distribusi, sampai tiba di toko (store), harus ada standar sendiri (dalam sushi grade)," jelas Hayashi.Meski dikenal sebagai penentu standar ikan berkualitas, sushi grade merupakan istilah tidak resmi, seperti dikutip Serious Eats.Sushi grade umum digunakan oleh penjual atau distributor untuk mempermudah penjualan ikan yang dinilai aman untuk dimakan mentah.Baca juga: Jangan Sembarangan! Ini Jenis Ikan yang Paling Aman Dikonsumsi MentahSeperti yang diterapkan oleh pemilik toko di Brooklyn, Amerika Serikat, Yuji Haraguchi, yang menjual ikan khusus untuk sashimi ke sejumlah restoran makanan Jepang di Amerika Serikat.Haraguchi ingin memperluas penjualannya ke restoran lain yang juga menyajikan ikan mentah.Selain tuna, ia ingin mengenalkan jenis ikan lain yang aman dimakan mentah. Isitlah sushi grade fish pun mulai digunakan untuk menggambarkan bahwa ikan yang ia jual aman dikonsumsi mentah.Baca juga: Cara Alami Orang Korea Jaga Kesehatan, Makan Gingseng Putih Mentah Setiap Hari