Talenan Kayu atau Plastik, Mana yang Lebih Aman? Ini Temuan Peneliti

- Pakar mikrobiologi pangan dari University of California, Dean Cliver, meneliti keamanan penggunaan talenan kayu dibanding talenan plastik.Selama ini, talenan plastik dianggap lebih higienis karena mudah dibersihkan. Namun, penelitian Cliver pada awal 1990-an justru menunjukkan hasil yang berbeda.Pada percobaan tersebut, papan kayu ternyata mengandung lebih sedikit bakteri dibanding papan plastik, meskipun keduanya diuji dalam kondisi yang sama.Temuan ini memunculkan pertanyaan, bagaimana talenan kayu bisa lebih aman?Baca juga: Ada Bahaya di Balik Mengiris Makanan di Talenan Plastik, Ini Penjelasan AhliMeskipun talenan plastik populer karena mudah disanitasi, sejumlah penelitian membuktikan bahwa kayu memiliki keunggulan alami.Jenis kayu yang umum digunakan sebagai talenan cenderung lebih keras sehingga tidak mudah tergores. Padahal, goresan merupakan tempat ideal bagi bakteri untuk bersarang dan berkembang biak.Penelitian Cliver yang dipublikasikan di Journal of Food Protection (1994) menemukan bahwa bakteri yang diletakkan di permukaan talenan kayu sulit untuk kembali “diambil”.Bakteri justru terserap ke dalam pori-pori kayu sehingga tidak lagi berada di permukaan.Penjelasan tambahan datang dari studi dalam jurnal Coatings (2023), yang mengungkap bahwa saat kayu dicuci, serat kayu menyerap air beserta sisa bakteri.Bakteri yang terperangkap di dalam kayu kemudian mati, membuat permukaan talenan tetap bersih.Setiap jenis kayu memiliki kemampuan antibakteri berbeda. Kayu ek merah dan ek putih lebih efektif menghambat Listeria, sementara beech Eropa lebih baik mengurangi Salmonella.Namun, peneliti juga mengingatkan bahwa talenan kayu yang dilapisi minyak biji rami atau minyak mineral cenderung menyerap lebih sedikit bakteri pada 24 jam pertama.Artinya, lebih banyak bakteri yang tertinggal di permukaan. Karena itu, produk perawatan kayu yang dijual bersama talenan perlu digunakan dengan hati-hati.Baca juga: Ada Bahaya di Balik Mengiris Makanan di Talenan Plastik, Ini Penjelasan AhliKekhawatiran lain dari penggunaan talenan plastik adalah potensi pelepasan mikroplastik.Goresan pada permukaan talenan dapat menghasilkan serpihan sangat kecil yang kemudian tercampur ke dalam makanan, terutama ketika memotong bahan keras seperti wortel atau daging beku.


(prf/ega)