Chef Resto Bagi Tips Memasak Daun Pepaya agar Tidak Pahit, Cukup Gunakan 2 Bahan Ini

- Daun pepaya kerap dihindari karena rasanya yang pahit, padahal bahan ini menyimpan nilai gizi tinggi dan sering digunakan dalam berbagai hidangan Nusantara.Tak sedikit orang yang mencoba mengolahnya, namun hasilnya justru kurang nikmat karena pahit masih mendominasi.Chef dari Restoran Sasanti Yogyakarta, Heru Kabulono mengatakan, dengan teknik yang tepat, daun pepaya bisa diolah menjadi sajian khas yang rasanya istimewa.Chef Heru pun membagikan tips agar daun pepaya tidak pahit saat dimasak dengan dua bahan yang sederhana.Menurutnya, kesalahan kecil dalam tahap persiapan bisa membuat rasa pahit sulit dihilangkan.Tapi dengan mengikuti langkah yang benar, daun pepaya tak hanya layak dikonsumsi, tetapi juga bisa menjadi menu rumahan yang menggugah selera.Baca juga: Chef Ungkap Cara Mengolah Gurame dan Patin agar Tidak Bau Tanah Saat Musim HujaniStockphoto/KruPichai Cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit.Menurut Chef Heru, rahasia utama agar daun pepaya dapat terlihat tetap hijau segar dan tanpa rasa pahit adalah dengan menggunakan ampo dan soda kue."Agar buntil salmon atau olahan daun pepaya lainnya tidak pahit dan tetap terlihat hijau, maka kita harus menggunakan bantuan ampo (tanah liat) dan soda kue dalam sesi perebusannya," ujarnya kepada Kompas.com, Senin .Anda bisa membeli ampo ini di pasar-pasar tradisional dalam bentuk bulatan-bulatan kering. Sedangkan soda kue banyak tersedia di toko bahan roti.Berikut langkah mengolah daun pepaya agar tidak pahit:"Setelah itu, cuci dan bilas daun pepaya hingga beberapa kali hingga kandungan tanah liatnya terbilas bersih," ujar Chef Heru.Setelah bersih, Anda bisa memeras daun pepaya agar kandungan airnya hilang maksimal. Anda bisa bentuk bulatan-bulatan untuk langsung diolah atau disimpan dulu di lemari pendingin."Jika disimpan di freezer, daun pepaya ini bisa tahan hingga sebulan," ujar Chef Heru.Saat akan mengolahnya, Anda bisa memasukkannya utuh dalam bentuk bulatan, atau mengirisnya tipis-tipis.Nah, itulah tips dari chef soal cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit.


(prf/ega)