Resep Bakwan Jagung Renyah Terus Tanpa Baking Powder, Ini Racikan Adonannya

 - Bakwan jagung merupakan salah satu camilan Indonesia yang paling mudah dibuat dan disukai banyak orang.Perpaduan jagung manis, bumbu halus, dan aroma seledri membuatnya terasa gurih serta renyah ketika digoreng.Baca juga: Sayangnya, banyak orang gagal membuat resep bakwan jagung yang benar-benar kriuk karena salah teknik menggoreng atau adonan terlalu encer.Alhasil, bakwan cepat lembek, menyerap minyak berlebih, atau bagian dalamnya tidak matang sempurna.Padahal, berdasarkan buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Sajian Bakwan & Perkedel" karya Lilly T. Erwin (2013), rahasia bakwan jagung renyah justru sederhana: adonan seimbang, panas minyak stabil, dan penggunaan santan encer untuk memberi tekstur lembut tanpa membuat bakwan ambyar.Kombinasi bahan ini menciptakan rasa gurih alami. Santan encer membantu menjaga adonan tetap lembut, sementara tepung terigu berfungsi mengikat seluruh bahan.Masukkan jagung sisir, tepung terigu, telur, santan, cabai, seledri, gula pasir, dan bumbu halus ke dalam wadah besar. Aduk hingga tercampur rata dan adonan tidak terlalu encer.Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Minyak yang panas stabil sangat penting agar bakwan tidak menyerap minyak berlebih.Ambil satu sendok adonan, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Jangan langsung dibalik—biarkan setengah matang terlebih dahulu agar bentuknya tidak hancur.Setelah bagian bawah mengeras, balik dan lanjutkan menggoreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.Api terlalu besar membuat bakwan cepat cokelat di luar, tetapi bagian dalam masih mentah. Api sedang memastikan bakwan matang merata tanpa gosong.Biarkan bakwan matang pada satu sisi terlebih dahulu. Membalik terlalu sering membuat bentuk bakwan mudah ambyar dan menyerap lebih banyak minyak.Jika ingin hasil ekstra renyah, kamu bisa menambahkan 1–2 sdm tepung beras ke dalam adonan. Cara ini membuat permukaan bakwan lebih kering dan kriuk.Bakwan akan lebih renyah jika digoreng dengan minyak banyak sehingga adonan terendam. Minyak yang suhunya stabil membuat lapisan luar cepat mengeras dan tidak menyerap minyak berlebih.Bakwan jagung paling nikmat disantap saat baru diangkat dari wajan, ketika teksturnya masih krispi dan aromanya belum hilang.


(prf/ega)