Marinasi Daging Sapi Pakai Buah vs Rempah, Apa Bedanya?

- Setiap daerah punya cara tersendiri dalam proses marinasi daging sapi supaya menghasilkan rasa daging yang lebih kaya.Chef Vindex Tengker mengatakan, proses marinasi daging di Korea biasanya melibatkan penambahan buah. Sementara di Indonesia, masyarakat lebih akrab dengan marinasi menggunakan rempah.Lantas, apa beda daging yang dimarinasi dengan buah dan dimarinasi dengan rempah?Baca juga: Karakter daging sapi yang diolah menentukan teknik marinasi yang dilakukan.Kata Vindex, proses marinasi dengan tambahan buah biasanya cocok untuk karakter daging sapi yang lembut, minim teknik pengolahan, kaya rasa, seperti daging sapi Australia."Kalau di Korea, bumbu marinasinya tidak menggunakan air, tapi menggunakan buah sebagai cairan, karena begitu diblender dia (buah) akan jadi jus," kata Vindex saat ditemui di mal Plaza Indonesia, Jakarta Pusat, Kamis .Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Daging sapi Australia di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Kamis . Baca juga: Ia melanjutkan, bumbu marinasi yang dicampur dengan buah biasanya akan memberikan tambahan rasa yang lebih kuat, dan membuat daging menjadi lebih lembut.Sebab, katanya, bumbu marinasi yang digunakan lebih terkonsentrasi, karena tidak ada tambahan air.Sementara untuk daging sapi lokal, umumnya punya karakter yang memang cocok dimarinasi dengan teknik yang kompleks.Baca juga: freepik.com Ilustrasi daging sapi."Kita tidak bisa membedakan (antara teknik marinasi daging sapi di Korea pakai buah) dengan Indoensia. Indonesia punya gaya sendiri, mereka biasanya pakai proses masak lebih lama," ujar Vindex.Di Indonesia, sambungnya, proses marinasi menggunakan rempah, turut melibatkan beragam tambahan bahan. Mulai dari santan, kaldu, air, dan aneka bumbu."Kalaupun di Indonesia, dia dibikin kayak grill, seperti sate maranggi, proses dagingnya juga dimarinasi. Meskipun cuma pakai kecap dan ketumbar," kata Vindex.


(prf/ega)