Chef Hotel Bagi Trik Cara Mengempukkan Daging Sapi untuk Hidangan Natal

– Mengolah daging agar cepat empuk kerap menjadi tantangan di dapur rumah.Jika tidak ditangani dengan tepat, daging bisa terasa alot meski sudah dimasak cukup lama.Padahal, tekstur daging yang empuk sangat memengaruhi cita rasa hidangan, baik untuk menu harian maupun sajian spesial.Chef Andreas Herlambang dari Noormans Hotel Semarang membagikan sejumlah cara sederhana untuk mengolah daging agar lebih cepat empuk tanpa harus menggunakan bahan berlebihan.Cara pengolahan daging ini bisa Anda gunakan untuk menyiapkan sajian Natal yang istimewa.Baca juga: Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto dari Chef Hotel, Dijamin Tidak MelempemDaging sapi lokal terkenal lebih padat seratnya sehingga lebih susah empuk saat dimasak."Daging sapi lokal, terutama bagian sengkel, sandung lamur, dan gandik, cenderung lebih liat karena seratnya padat," ujar Chef Andreas kepada Kompas.com, Selasa .Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan untuk mengempukkan daging sapi lokal:Untuk masakan Natal, pilihlah bagian ini:Setelah memilih bagian daging yang tepat, kemudian pukul-pukul daging ringan."Gunakan meat tenderizer atau ulekan dibungkus plastik untuk memecah serat. Jangan terlalu kuat agar tidak hancur," saran Chef Andreas.Chef Andreas menyarankan untuk menggunakan bahan-bahan alami yang membuat daging cepat empuk, yaitu:"Jangan marinasi pakai nanas lebih dari 10 menit karena nanti daging bisa menjadi bubur," imbau Chef Andreas.UNSPLASH/SERGEY KOTENEV Teknik memasak slow cook.Gunakan teknik masak slow cooking, yaitu 1 hingga 3 jam dengan api kecil. Teknik ini cocok untuk olahan semur, rendang, brongkos, dan rawon."Semakin lama memasaknya, akan semakin lembut seratnya," ujar Chef Andreas.


(prf/ega)