Makanan Hitam Bukan Berarti Gosong, Ternyata Bisa Juga Caramelized

- Sekilas, makanan yang berwarna cokelat kehitaman sering dianggap sudah gosong.Padahal, menurut Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung, belum tentu demikian. Ada perbedaan besar antara makanan yang caramelized dan yang benar-benar gosong.Mengetahui perbedaan antara gosong dan caramelized, sangat penting agar hasil masakan terasa lezat dan tidak pahit.Chef Lucky menjelaskan bahwa caramelized merupakan istilah dapur (kitchen terminology) untuk proses pemasakan yang membuat kandungan gula dalam bahan keluar dan mengalami karamelisasi.Proses ini menghasilkan warna cokelat keemasan hingga cokelat tua yang tampak mengilap, disertai aroma manis dan cita rasa khas.Baca juga: Pisang Goreng Madu Jualannya Terlihat Gosong, Pinkan Mambo: Ini CaramelizedDengan kata lain, caramelized adalah hasil dari pemasakan yang dikontrol dengan baik agar gula pada bahan makanan berubah warna dan rasa tanpa sampai terbakar.Berbeda dengan caramelized, makanan yang gosong atau overcooked terjadi karena proses pemasakan yang terlalu lama atau suhu yang terlalu tinggi.DOK.SHUTTERSTOCK/Kubatina Katerina Ilustrasi daging gosong. Beberapa makanan harus dihindari untuk meningkatkan peluang hidup panjang umur kita, meliputi daging olahan serta daging goreng dan gosong.Akibatnya, kandungan air dalam bahan berkurang drastis, bahkan habis, sehingga bagian permukaannya terbakar.Warna gosong biasanya hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau. Selain tampilan yang tidak menarik, makanan gosong juga berpotensi menghasilkan senyawa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.Karamelisasi dan gosong juga ternyata punya warna berbeda, meski sama-sama hitam, yakni sebagai berikut:Baca juga: 3 Trik Goreng Bawang Iris agar Tidak Gosong, Tak Perlu Hitung Waktu Dari segi rasa, perbedaan keduanya sangat terasa:Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Terlihat Mirip, Ini Perbedaan Caramelized dan Gosong Menurut Chef


(prf/ega)