Roasted Garlic Chicken untuk Natal, Chef Hotel Ungkap Trik Daging Juicy dan Tak Pahit

- Kunci membuat hidangan Natal roasted garlic chicken yang juicy dan tidak kering terletak pada pengolahan ayam sejak tahap awal. Menurut chef, pemilihan daging ayam sangat berperan menentukan enak tidaknya hidangan yang tersaji.Selain itu, kelezatan menu Natal ini juga sangat tergantung dari cara mengolah bawang putihnya, agar tidak menyisakan sisa pahit di rongga mulut.Chef Surya dari Hotel Mercure Makassar memberikan resep roasted garlic chicken, sekaligus tips memasaknya agar hidangan tersaji sempurna.Baca juga: Chef Ungkap 6 Kesalahan Mengolah Daging Ayam yang Picu Amis dan Penyakit, Apa Saja?Chef Surya mengatakan, bahan hidangan istimewa Natal ini sangat sederhana, dengan bumbu yang tak aneh-aneh. Sehingga penjaga dapur rumahan bisa mengolahnya dengan mudah.Bahan-bahan roasted garlic chicken: Baca juga: Cara Membuat Kuah Sup Tetap Bening meski Pakai Daging, Ini Tips dari KokiAgar daging yang tersaji tidak kering, Chef Surya menyarankan menggunakan ayam utuh atau potongan dengan kulit yang masih utuh."Hal ini agar lemak alami pada kulit membantu menjaga kelembapan daging selama proses pemanggangan," ujarnya pada Kompas.com, Selasa . Setelah daging ayam disiapkan, kemudian rendam (brining) dengan larutan air garam selama 12 jam atau semalaman. "Rendam ayam sampai tenggelam lalu timbang. Dua persen dari berat semua ayam dan air itulah jumlah garam yang dibutuhkan untuk mem-brined ayam," ujar Chef Surya.Baru kemudian esok paginya angkat ayam dan keringkan dengan tisu. Tujuan brining adalah membuat daging ayam lebih lembap, empuk, dan gurih, terutama saat dimasak dengan metode panas tinggi seperti dipanggang atau dioven. Menurut chef, garam membantu daging menyerap cairan dan menahannya saat dimasak. Langkah selanjutnya adalah marinasi daging ayam menggunakan campuran bawang putih, mentega, minyak zaitun, serta rempah segar, lalu diamkan selama beberapa jam agar bumbu meresap hingga ke serat daging. "Teknik ini membuat rasa gurih lebih merata sekaligus menjaga tekstur daging tetap lembut dan berair saat matang," ujar Chef Surya.


(prf/ega)