Cara Merebus Kerang supaya Empuk dan Tidak Bau Amis

- Kerang dikenal sebagai seafood yang lezat, mudah diolah, dan cepat matang. Namun, satu kesalahan kecil saat memasak, seperti terlalu lama merebusnya, bisa membuat kerang berubah menjadi alot.Maka dari itu, penting untuk tau berapa lama durasi ideal merebus kerang, supaya daging tidak alot dan kerang tidak bau amis.Simak penjelasan dari Executive Chef Riva Grill & Terrace, Angga Febrian berikut.Baca juga: Chef Angga mengatakan, proses perebusan dilakukan untuk membersihkan kerang, dan tahap perebusan dilakukan sebanyak tiga kali.Perebusan tahap pertama dilakukan untuk membuang lapisan luar yang melapisi kulit kerang, seperti debu dan lumut. Tahap kedua bertujuan menghilangkan bau amis, sementara perebusan tahap ketiga dilakukan untuk membersihkan kerak-kerak kecil yang masih menempel pada kerang.Baca juga: "Setelah tiga kali perebusan, baru masukkan ke dalam es batu supaya dia tetap crunchy, supaya dapat nge-set lagi," ujar Chef Angga.Menurutnya, proses perebusan kerang sebaiknya dilakukan menggunakan api sedang, dengan durasi maksimal lima menit untuk setiap tahap perebusan agar daging kerang tidak alot. Jika tersedia tiga panci berisi air mendidih, perebusan tahap pertama dilakukan selama lima menit. Perebusan tahap kedua juga dilakukan selama lima menit, lalu tahap ketiga selama dua menit."Jedanya mungkin lima sampai 10 menit, jadi total durasi perebusan 12 menit," kata Chef Angga.UNSPLASH/ Eiliv-Sonas Aceron Ilustrasi kerang kupas segar.Baca juga: Dikutip dari Kompas.com aroma amis pada kerang juga bisa dihilangkan dengan tambahan jahe saat proses perebusan."Rebus dulu kerang hijaunya pakai jahe biar amisnya hilang. Jahenya utuh, terus digeprek," kata Iyus, Koki di restoran Korea Taeyang Sung Grand Indonesia, saat ditemui media di Taeyang Sung Grand Indonesia, Selasa .Perebusan kerang dengan tambahan jahe ini bisa dilakukan selama 10 menit hingga bau amis hilang. Setelah itu, angkat kerang dan bilas hingga bersih sebelum diolah lebih lanjut.


(prf/ega)