Cara Membuat Kuah Sup Tetap Bening meski Pakai Daging, Ini Tips dari Koki

- Kuah sup bening kerap menjadi tolok ukur keberhasilan memasak, terutama dalam hidangan seperti sup ayam atau sup daging sapi.Meski terlihat sederhana, menghasilkan kuah yang jernih tanpa keruh ternyata membutuhkan teknik khusus.Banyak juru masak rumahan kerap mendapati kuah sup berubah buram akibat kesalahan kecil, mulai dari cara merebus hingga penanganan bahan yang kurang tepat.Beberapa chef profesional menyebutkan bahwa kejernihan kuah sangat dipengaruhi oleh metode memasak yang benar, pemilihan bahan, serta cara menyaring kaldu.Dalam artikel kali ini, Imelda A. Saunders, koki sekaligus salah satu pemilik Kedai Damel Sop Sahita Semarang mau membagikan cara membuat kuah sup yang bening dan menggiurkan meski menggunakan daging dan tulang.Baca juga: Rahasia Koki Membuat Kuah Sup yang Berkaldu, Cocok untuk Hidangan NatalUntuk membuat kuah sup yang berkaldu, Imelda sendiri selalu menggunakan bagian tulang sapi khusus."Salah satu rahasia yang sering digunakan secara tradisional adalah menggunakan tulang sapi bagian lutut, atau dalam bahasa Jawa dikenal dengan skengkel," ujarnya kepada Kompas.com, Minggu .Skengkel merupakan bagian tulang yang masih menyisakan daging, sumsum, dan jaringan kolagen, sehingga bisa melepas kaldu dengan sempurna.Saat tulang ini direbus perlahan dalam waktu lama (slow cook), bagian inilah yang akan melepas rasa gurih alami, aroma sedap, serta tekstur kaldu yang lebih utuh dan kaya."Jadi nantinya yang tersaji bukan kuah yang hambar atau sekadar asin, melainkan kaldu yang benar-benar terasa alami," sambungnya.Agar kuah tak keruh, Imelda menyarankan merebus skengkel menggunakan api kecil."Ini bertujuan agar sari tulangnya keluar sempurna tanpa membuat kuah menjadi keruh," sarannya.Selain itu, ia juga menyarankan untuk membuang buih dari rebusan tulang yang ada agar kuah bisa tetap bening.Saat kuah bening, maka isian sup bisa terlihat jelas dan mengundang selera makan.Baca juga: Chef Ungkap 6 Kesalahan Mengolah Daging Ayam yang Picu Amis dan Penyakit, Apa Saja?canva.com Dengan teknik yang benar, kuah sup akan tetap bening meski menggunakan daging-dagingan.Dilansir dari laman The Times dan The Kitchn, ini beberapa tips dari chef agar kuah sup tidak keruh:


(prf/ega)