Cara Membersihkan Kerang Ala Chef, Pemula Wajib Tau

- Membersihkan seafood, khususnya kerang, memang susah-susah gampang, khususnya bagi pemula.Salah teknik membersihkan kerang bisa membuat hidangan menjadi rusak. Entah itu karena masih ada sisa pasir yang menempel, atau justru kerang alot karena terlalu lama direbus.Bagi pemula yang masih bingung bagaimana cara membersihkan kerang yang benar, simak panduan dari Executive Chef Riva Grill & Terrace, Angga Febrian berikut.Baca juga: Berdasarkan penjelasan Angga, selain membersihkan kerang dengan air mengalir, langkah efektif untuk membersihkan kerang yaitu dengan cara direbus."Tipikal kerang itu kan banyak, yang paling efektif pada saat sudah datang, selain kita cuci, pastinya kita harus rebus dengan beberapa kali perebusan," kata Angga saat Kompas.com temui di Riva Grill & Terrace, Jakarta Selatan, Rabu .Angga mengatakan, ada tiga kali tahap perebusan untuk membersihkan kerang. Baca juga: PIXABAY/EAK K Ilustrasi sajian tudai atau kerang darah. Perebusan tahap pertama dilakukan untuk membuang lapisan luar yang melapisi kulit kerang.  Entah itu dari debu ataupun lumut yang menempel.Perebusan tahap kedua, dilakukan untuk menghilangkan bau amis pada kerang. Sementara perebusan tahap ketiga dilaukan untuk menghilangkan kerak-kerak kecil pada kerang."Setelah tiga kali perebusan, baru masukkan ke dalam es batu supaya dia tetap crunchy, supaya dapat nge-set lagi," ujar Angga. Baca juga: Cara Masak Kerang Segar untuk Pemula, Bikin Bumbu Meresap MaksimalProses perebusan kerang bisa dilakukan mengunakan api sedang, dengan durasi maksimal lima menit untuk setiap tahap perebusan supaya daging kerang tidak alot.Apabila saat perebusan sudah tersedia tiga panci berisi air mendidih, durasi perebusan tahap satu dilakukan selama lima menit.Baca juga: Resep Rendang Kerang, Cepat Empuk dan Serap Bumbu Perebusan tahap dua juga dilakukan selama lima menit, lalu pada tahap ketiga dilakukan selama dua menit."Jedanya mungkin lima sampai 10 menit, jadi total durasi perebusan 12 menit," kata Angga.Menambahkan dari Kompas.com supaya tidak amis, kamu juga bisa merebus kerang dengan tambahan jahe."Rebus dulu kerang hijaunya pakai jahe biar amisnya hilang. Jahenya utuh, terus digeprek," kata Koki di restoran Korea Taeyang Sung Grand Indonesia, Iyus, saat ditemui media di Taeyang Sung Grand Indonesia, Selasa .Perebusan kerang dengan jahe ini bisa dilakukan selama 10 menit sampai bau amis kerang hilang. Setelah itu angkat dan bilas kerang sampai bersih.


(prf/ega)