Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto dari Chef Hotel, Dijamin Tidak Melempem

- Banyak orang mengaku sulit menghasilkan kentang goreng yang benar-benar renyah seperti di restoran-restoran terkenal.Meski tampak sederhana, tapi teknik menggoreng kentang ternyata tidak sesederhana hanya memanaskan minyak dan memasukkan potongan kentang.Salah langkah sedikit saja, kentang jadi cepat layu, menyerap minyak, dan teksturnya berubah lembek alias melempem.Chef hotel menyebut masalah itu muncul karena proses persiapan yang keliru.Mulai dari cara memotong, merendam, hingga pengaturan suhu minyak, semuanya menentukan hasil akhir.Dengan teknik yang tepat, kentang rumahan bisa terasa seperti buatan restoran, crispy di luar, lembut di dalam.Baca juga: Chef Bagikan Tips Membuat Singkong Goreng yang Renyah di Luar tapi Lembut di DalamChef Andreas Herlambang dari Hotel Noormans Semarang bersedia membagi ilmunya soal cara menggoreng kentang ala resto dan kafe.Menurut Chef Andreas, dengan cara pengolahan yang tepat, kentang bisa menjadi crispy dan rasanya tak beda jauh dengan kentang goreng kafe."Bisa tahan lama renyahnya, dan rasanya mirip french fries ala resto," ujarnya kepada Kompas.com, Senin .Berikut tips membuat kentang goreng dari Chef Andreas:Untuk mendapatkan kudapan french fries yang sempurna, gunakan kentang tua atau varietas tinggi pati, misalnya kentang Medan."Hindari kentang muda karena lebih berair sehingga cepat lembek," ujar Chef Andreas.Setelah dikupas dan dibersihkan dari sisa tanah, rendam kentang di dalam air bersih. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan tepung alami. "Tujuannya adalah untuk membuang starch (pati) berlebih agar teksturnya nanti bisa mirip french fries industri," ujarnya.kpBaca juga: Barista Beri Tips Membuat Kopi Susu Panas di Tengah Musim HujanLangkah ketiga ini adalah kunci untuk mendapatkan daya tahan renyah.


(prf/ega)